Comment faire de la liqueur de cassis maison : recette, macération, sucre et conservation

Pour faire de la liqueur de cassis maison, tu fais macérer des baies de cassis dans un alcool à 40° pendant 4 à 8 semaines, tu filtres, puis tu ajoutes du sucre. Avec 1 kg de cassis pour 1 litre d’alcool pour fruits, tu obtiens environ 1,2 à 1,5 litre de liqueur selon la quantité de sucre. C’est une macération, pas une distillation : tu n’as besoin d’aucun alambic, juste d’un grand bocal et de patience.

Dans ce guide, tu trouves la recette pas à pas, le bon alcool à choisir, la quantité de sucre selon le résultat voulu (liqueur légère ou vraie crème de cassis), la différence entre liqueur et crème, la conservation et les règles à connaître. Les seuils légaux et les repères cités ont été vérifiés le 6 octobre 2026.

Comment faire de la liqueur de cassis maison ?

Tu fais de la liqueur de cassis maison en trois temps : la macération des baies dans l’alcool (4 à 8 semaines), la filtration, puis l’ajout du sucre et un repos en bouteille. Tout se fait à froid, sans cuisson de l’alcool.

Ingrédients pour environ 1,5 litre

• 1 kg de cassis frais ou surgelés, bien mûrs
• 1 litre d’alcool pour fruits à 40° (ou vodka, ou eau-de-vie blanche neutre)
• 500 à 600 g de sucre en poudre, selon le résultat voulu
• Facultatif : une poignée de feuilles de cassis non traitées, pour renforcer l’arôme

Matériel

• Un bocal en verre de 2 litres avec couvercle hermétique, ébouillanté
• Une passoire fine ou une étamine (un torchon fin propre fait l’affaire)
• Un entonnoir et des bouteilles en verre propres

Préparation

1. Égrappe les cassis, rince-les et sèche-les bien : l’eau en trop dilue l’alcool.
2. Écrase légèrement les baies à la fourchette pour les faire éclater. L’alcool extrait mieux le jus et la couleur.
3. Mets les baies (et les feuilles si tu en utilises) dans le bocal et couvre-les entièrement d’alcool.
4. Ferme et laisse macérer 4 à 8 semaines dans un endroit frais et sombre. Secoue le bocal une ou deux fois par semaine.
5. Filtre en pressant bien les fruits dans l’étamine pour récupérer tout le liquide. Ce liquide parfumé s’appelle l’infusion.
6. Ajoute le sucre et mélange jusqu’à ce qu’il soit dissous (voir la partie sur le sucre plus bas).
7. Mets en bouteille, ferme et attends encore 3 à 4 semaines avant de goûter : les arômes s’arrondissent.

Comment fait-on de la liqueur ?

On fait de la liqueur en parfumant un alcool avec des fruits, des plantes ou des épices, puis en le sucrant. Le règlement européen sur les boissons spiritueuses définit la liqueur comme une boisson spiritueuse d’au moins 15 % d’alcool, édulcorée, qui contient au moins 100 g de sucre par litre dans la plupart des cas.

Il existe trois grandes méthodes :

• La macération : les fruits trempent plusieurs semaines dans l’alcool froid. C’est la méthode du cassis, de la cerise ou de la prune, la seule vraiment adaptée à la maison.
• L’infusion : on verse un liquide chaud sur des plantes ou des épices, puis on mélange avec l’alcool. Elle sert surtout pour les liqueurs de plantes.
• La distillation : on fait chauffer une macération dans un alambic pour en tirer un alcool aromatisé. Elle demande du matériel spécialisé et elle est encadrée par la loi en France.

Quel alcool utiliser pour faire de la liqueur ?

Pour faire de la liqueur de cassis, utilise un alcool neutre à 40°, comme l’alcool pour fruits vendu en grande surface, une vodka ou une eau-de-vie blanche. Un alcool neutre laisse toute la place au goût du cassis.

Combien de sucre mettre dans une liqueur de cassis ?

La quantité de sucre dépend du résultat que tu veux : environ 150 g par litre d’infusion pour une liqueur légère, et 550 à 600 g par litre pour un résultat proche d’une crème de cassis. Plus tu sucres, plus la liqueur est épaisse et douce.

Le sucre augmente aussi le volume final, ce qui fait baisser un peu le degré d’alcool. Voici des repères approximatifs pour 1 litre d’infusion obtenue avec un alcool à 40° :

Comment dissoudre le sucre sans chauffer l’alcool ?

• Verse le sucre dans l’infusion, ferme et secoue la bouteille une fois par jour pendant 3 à 5 jours : il finit par fondre complètement.
• Ou prépare un sirop avec le sucre et un petit verre d’eau, chauffe jusqu’à dissolution, laisse refroidir complètement, puis mélange-le à l’infusion.

Quelle est la différence entre une liqueur et une crème de cassis ?

La différence entre une liqueur et une crème de cassis est la quantité de sucre. Selon le règlement européen 2019/787, une liqueur contient au moins 100 g de sucre par litre, une « crème de » (fruit) au moins 250 g, et la dénomination « crème de cassis » est réservée aux liqueurs de cassis qui en contiennent plus de 400 g par litre.

Les deux ont au moins 15 % d’alcool. La crème de cassis est donc une liqueur, mais très sucrée, épaisse et nappante. C’est elle qu’on utilise pour le kir.

Combien de temps faire macérer les cassis dans l’alcool ?

Fais macérer les cassis 4 à 8 semaines dans l’alcool. En dessous de 3 semaines, l’arôme reste léger ; au-delà de 2 à 3 mois, le goût n’évolue presque plus et certaines personnes trouvent que les pépins apportent de l’amertume.

• 3 semaines : minimum pour un goût marqué (c’est la durée minimale imposée au Cassis de Bourgogne).
• 4 à 8 semaines : le bon compromis pour une recette maison.
• Jusqu’à 3 mois : possible, goûte régulièrement à partir de 6 semaines.

Comment conserver une liqueur de cassis maison ?

Conserve ta liqueur de cassis dans des bouteilles en verre bien fermées, à l’abri de la lumière et de la chaleur. L’alcool et le sucre la protègent : elle se garde plusieurs mois sans problème.

• Garde-la dans un placard frais ou une cave, pas à côté du four.
• Une fois ouverte, referme bien la bouteille : la couleur et l’arôme du cassis s’oxydent à l’air.
• Si la couleur passe du pourpre au brun, la liqueur n’est pas dangereuse, mais elle a perdu de son fruité.

Que peut-on faire avec des cassis du jardin ?

Avec des cassis du jardin, tu peux faire de la liqueur ou de la crème de cassis, mais aussi du sirop, de la confiture, de la gelée, un coulis, un sorbet ou une sauce pour accompagner le canard ou le gibier. Le cassis se congèle très bien, ce qui permet d’étaler les préparations.

• Liqueur et crème de cassis : la recette de ce guide.
• Sirop de cassis : sans alcool, pour les enfants et les cocktails sans alcool (il fera l’objet d’un guide à part).
• Confiture et gelée : le cassis contient beaucoup de pectine, la gelée prend facilement.
• Coulis et sorbet : mixés et filtrés pour retirer les pépins.
• Pâtisseries : clafoutis, crumble, cheesecake, entremets.
• Sauce salée : réduite avec du vinaigre et un peu de liqueur, pour le magret de canard.

Comment servir la liqueur de cassis ?

La liqueur de cassis se sert en kir (avec du vin blanc sec), en kir royal (avec du champagne ou un crémant), pure et fraîche en digestif, ou en touche sucrée dans un dessert.

• Kir : une part de crème de cassis pour quatre à cinq parts de vin blanc sec bien frais, comme un bourgogne aligoté.
• Kir royal : même principe avec un champagne ou un crémant.
• Communard : la version au vin rouge.
• En dessert : sur une glace à la vanille, dans une salade de fruits ou pour imbiber un biscuit.

Est-ce légal de faire sa liqueur de cassis à la maison ?

Oui, faire macérer des cassis dans un alcool acheté dans le commerce, puis le sucrer, est une simple préparation : ce n’est pas une distillation. C’est la distillation qui est encadrée. En France, les particuliers qui distillent leurs propres fruits relèvent du régime des bouilleurs de cru : ils doivent faire une déclaration à la douane avant de distiller, et l’alcool obtenu est réservé à leur consommation et à celle de leurs proches, sans vente possible.