Comment faire du fromage blanc avec une yaourtière : la recette au lait entier, le bon programme et l’égouttage

Pour faire du fromage blanc avec une yaourtière, tu mélanges 1 litre de lait entier avec 100 g de fromage blanc frais (ou un sachet de ferments spécial fromage blanc) et une cuillère à soupe de jus de citron, tu verses le tout dans le bac ou les pots à faisselle, puis tu lances le programme « fromage blanc » pendant 12 à 16 heures. À la fin du cycle, tu égouttes le petit-lait et tu mets au réfrigérateur au moins 4 heures. Le point à vérifier avant de commencer : ta yaourtière doit avoir un mode fromage blanc ou fromager, car toutes ne chauffent pas assez longtemps ni assez fort.

Dans ce guide, tu trouves la recette pas à pas, les réglages des yaourtières Seb Multi Délices et Lagrange, le ferment à choisir, comment obtenir un fromage blanc plus ferme ou plus onctueux, et combien de temps il se conserve. Les recettes des fabricants et les textes officiels cités ont été vérifiés le 17 octobre 2026.

Comment faire du fromage blanc avec une yaourtière ?

Tu fais du fromage blanc avec une yaourtière en ensemençant du lait entier avec des ferments lactiques, puis en le laissant fermenter 12 à 16 heures au chaud dans un panier égouttoir. Les ferments transforment le sucre du lait en acide lactique, le lait épaissit et se sépare en caillé (le futur fromage blanc) et en petit-lait, que tu retires.

Ingrédients pour 1 bac ou 4 à 8 pots

• 1 litre de lait entier, à température ambiante
• 100 g de fromage blanc frais nature, avec ferments vivants (ou 1 sachet de ferments spécial fromage blanc)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Matériel

• Une yaourtière avec un mode fromage blanc, faisselle ou fromager
• Le bac à fromage blanc et son égouttoir, ou des pots à faisselle avec leurs paniers
• Un récipient à bec verseur et un fouet propres

Préparation

1. Sors le lait du réfrigérateur une heure avant : un lait trop froid allonge la fermentation.
2. Dans le récipient, fouette le lait avec le fromage blanc jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse, sans grumeaux.
3. Ajoute le jus de citron et mélange encore.
4. Place l’égouttoir dans le bac (ou les paniers dans les pots) et verse la préparation.
5. Ferme la yaourtière et lance le mode fromage blanc pour 12 à 16 heures.
6. À la fin du cycle, mets l’égouttoir en position d’égouttage et laisse le petit-lait s’écouler au moins 15 minutes, puis jette-le ou garde-le.
7. Remets l’égouttoir en position basse, couvre et place au réfrigérateur au moins 4 heures.

Quel ferment utiliser pour faire du fromage blanc ?

Pour faire du fromage blanc, tu peux utiliser trois types de ferments : un fromage blanc du commerce à ferments vivants, un sachet de ferments spécial fromage blanc, ou des ferments lactiques associés à quelques gouttes de présure. Les trois fonctionnent en yaourtière, ils donnent juste des textures un peu différentes.

• Le fromage blanc du commerce sert de « levain » : choisis-le nature et frais. Selon le décret n° 2007-628 du 27 avril 2007, la dénomination « fromage blanc » désigne un fromage non affiné qui, lorsqu’il est fermenté, a subi une fermentation principalement lactique ; le qualificatif « frais » signale des ferments encore vivants.
• Le sachet Alsa « Mon Fromage Blanc Maison » s’utilise avec 1 litre de lait entier UHT par sachet, en yaourtière classique ou avec paniers égouttoirs, pendant 12 heures minimum.
• La présure est utilisée par Lagrange dans ses recettes de faisselle : 1 goutte par pot, ajoutée sans remuer après le lait ensemencé.

Comment faire du fromage blanc avec une yaourtière Seb ?

Avec une yaourtière Seb (Multi Délices, Multi Délices Express ou La Yaourtière 2), tu fais du fromage blanc avec le bac et son égouttoir et le programme fromage blanc : 1 litre de lait entier, 100 g de fromage blanc frais et 1 cuillère à soupe de jus de citron, cuisson de 12 à 16 heures, puis 15 minutes d’égouttage et 4 heures minimum au réfrigérateur.

1. Installe l’égouttoir dans le bac à fromage blanc.
2. Verse le mélange lait, fromage blanc et jus de citron dans l’égouttoir.
3. Mets le bac dans l’appareil et choisis le mode fromage blanc, réglé entre 12 et 16 heures.
4. À la fin, tourne l’égouttoir d’un demi-tour dans le bac pour le mettre en position égouttage.
5. Après 15 minutes, retire le petit-lait, remets l’égouttoir en position basse et place le bac au réfrigérateur.

Comment faire du fromage blanc avec une yaourtière Lagrange ?

Avec Lagrange, tu fais du fromage blanc dans la Yaourtière Fromagère Ligne, qui a un programme fromages et 4 pots à faisselle de 250 ml, mais pas dans la Yaourtière Ligne classique. Lagrange l’indique dans sa foire aux questions : la Yaourtière Ligne ne permet pas de faire du fromage blanc ou de la faisselle, car il faut un temps et une température plus élevés.

Dans la Yaourtière Fromagère Ligne, la recette de faisselle de Lagrange se fait ainsi :

1. Mélange un peu de lait entier UHT avec 1 sachet de ferment, puis ajoute progressivement le reste du litre.
2. Remplis les pots à faisselle et ajoute, sans remuer, 1 goutte de présure par pot.
3. Lance la yaourtière fromagère pour 12 heures (elle se programme jusqu’à 25 heures).
4. Laisse refroidir les faisselles 1 heure à température ambiante.
5. Passe les pots en mode égouttage : quelques heures pour une faisselle, jusqu’à 24 heures pour un fromage blanc très ferme à aromatiser.

Peut-on faire du fromage blanc dans une yaourtière sans mode fromage blanc ?

Oui, mais seulement avec un ferment prévu pour ça : Alsa indique que son sachet « Mon Fromage Blanc Maison » fonctionne aussi en yaourtière classique, en laissant les pots ouverts pendant au moins 12 heures, puis 2 heures au réfrigérateur. Tu obtiens alors un fromage blanc non égoutté, plus proche d’un fromage blanc battu que d’une faisselle.

Pour l’égoutter malgré tout, verse-le dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un torchon fin propre, posée sur un saladier, et laisse-le au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Comment réussir la texture de son fromage blanc ?

La texture de ton fromage blanc dépend surtout de deux réglages : la durée du cycle et la durée d’égouttage. Un cycle court et un égouttage court donnent un fromage blanc doux et coulant ; un cycle long et un égouttage long donnent un fromage blanc ferme et plus acidulé.

• Trop liquide ? Alsa conseille de prolonger le cycle de quelques heures. Tu peux aussi égoutter plus longtemps.
• Trop acide ? Raccourcis le cycle la prochaine fois et mets-le au frais dès la fin.
• Granuleux ? Fouette-le quelques secondes après le repos au frais, il redevient lisse. Pense aussi à bien délayer le ferment au départ.

Quel lait choisir pour faire du fromage blanc ?

Le lait entier est le meilleur choix pour faire du fromage blanc en yaourtière : sa matière grasse donne une texture onctueuse. Le lait demi-écrémé marche aussi, mais le fromage blanc est plus liquide et moins onctueux.

• Lait UHT entier : c’est celui que recommandent Alsa et Lagrange. Il est stable et sans bactéries indésirables, donc très facile à utiliser. Sors-le du réfrigérateur à l’avance.
• Lait pasteurisé frais : donne un très bon résultat, en le laissant revenir à température ambiante.
• Lait cru : déconseillé pour une préparation maison qui fermente longtemps au chaud. L’ANSES rappelle que les produits au lait cru sont à éviter pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles.

Est-il possible de faire des yaourts avec du fromage blanc ?

Oui, tu peux ensemencer du lait avec du fromage blanc et le faire fermenter en programme yaourt : tu obtiens un lait fermenté épais et doux. Ce n’est pas un yaourt au sens de la réglementation : le décret n° 88-1203 réserve le nom « yaourt » au lait fermenté par deux bactéries précises, Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.

Pour de vrais yaourts, utilise plutôt un yaourt nature du commerce ou un sachet de ferments à yaourt. Et inversement, pour du fromage blanc, garde un fromage blanc ou un ferment spécial fromage blanc comme point de départ.

Combien de temps se conserve le fromage blanc maison ?

Le fromage blanc maison se conserve jusqu’à 7 jours au réfrigérateur, dans un pot fermé, selon Alsa. Garde-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur et utilise toujours une cuillère propre pour te servir.

• Jette-le s’il présente des moisissures, une odeur inhabituelle ou un goût amer.
• Tu peux garder 100 g d’une fournée pour lancer la suivante. Si le fromage blanc prend moins bien au fil des fournées, repars d’un fromage blanc du commerce ou d’un sachet neufs.